طرز تهیه نان خانگی گندم کامل

پخت نان خانگی گندم کامل؛ عطر و طعم اصیل سلامتی

هیچ‌چیز به‌اندازه پیچیدن عطر نان تازه و خانگی در فضای خانه دلپذیر نیست. پخت نان با آرد گندم کامل (سبوس‌دار) نه تنها یک سرگرمی آرامش‌بخش است، بلکه راهی مطمئن برای تامین فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی ضروری بدن بدون مواد نگهدارنده صنعتی محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه نان گندم کامل

* آرد گندم کامل: 3 تا 3.5 پیمانه

* مایه خمیر فوری: 1.5 قاشق چای‌خوری

* آب ولرم: 1 و یک‌چهارم پیمانه

* عسل یا شکر قهوه‌ای: 1 قاشق چای‌خوری (برای تغذیه مایه خمیر)

* روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

* نمک: 1 قاشق چای‌خوری

* دانه کنجد یا تخم کتان: به میزان دلخواه برای روی نان

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

فعال‌سازی مایه خمیر: آب ولرم، عسل و مایه خمیر فوری را در یک ظرف کوچک مخلوط کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا روی آن حباب ایجاد شود و عمل بیاید.

مخلوط کردن مواد خشک و تر: در یک کاسه بزرگ، آرد گندم کامل و نمک را با هم ترکیب کنید. سپس میان آن را گود کرده و مایه خمیر عمل‌آمده به همراه روغن زیتون را اضافه کنید.

ورز دادن خمیر: مواد را با قاشق مخلوط کرده و سپس با دست به مدت 10 تا 12 دقیقه خمیر را ورز دهید. از آنجا که آرد گندم کامل سنگین‌تر است، اگر خمیر خیلی چسبنده بود، کم‌کم آرد اضافه کنید تا بافتی نرم و لطیف پیدا کند که به دست نچسبد.

استراحت اول (ور آمدن): خمیر را در کاسه‌ای که چرب کرده‌اید قرار دهید، روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

فرم دادن و استراحت دوم: پف خمیر را با مشت بگیرید، آن را به شکل دلخواه (گرد یا فرم‌گرفته در قالب لوف) درآورید. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر استراحت کند.

پخت در فر: روی نان را به دلخواه کمی آب اسپری کرده و دانه‌های کنجد بپاشید. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نان را به مدت 30 الی 35 دقیقه قرار دهید تا سطح آن طلایی شده و وقتی به کف نان ضربه می‌زنید صدای توخالی بدهد.

برش زدن این نان پس از خنک شدن کامل، بافت و عطر بی‌نظیر آن را بهتر حفظ می‌کند.

آیا ترجیح می‌دهید نان خانگی را به شکل گرد سنتی بپزید یا قالب‌های مستطیلی را ترجیح می‌دهید؟