کدام شاخص بهتر است ؟

شاخص گلیسمی (Glycemic Index یا GI) معیاری است که نشان می‌دهد یک ماده غذایی با چه سرعتی قند خون را بعد از مصرف افزایش می‌دهد. هرچه عدد GI پایین‌تر باشد، افزایش قند خون آهسته‌تر و کنترل آن برای بدن راحت‌تر است. به همین دلیل، شاخص گلیسمی برای افراد مبتلا به دیابت، کسانی که اضافه‌وزن دارند یا به دنبال تغذیه سالم هستند، اهمیت زیادی دارد.

در این مطلب، شاخص گلیسمی جو و گندم کامل را با هم مقایسه می‌کنیم تا ببینیم کدام انتخاب بهتری است.

شاخص گلیسمی جو

جو، به‌ویژه جو پرک و جو کامل، یکی از غلات با شاخص گلیسمی پایین محسوب می‌شود.

شاخص گلیسمی جو: حدود 25 تا 45

سرشار از فیبر محلول، به‌خصوص بتاگلوکان

کمک به کاهش نوسانات قند خون

ایجاد احساس سیری طولانی‌تر

مفید برای سلامت قلب و کنترل اشتها

فیبر بالای جو باعث می‌شود جذب قند در دستگاه گوارش آهسته‌تر انجام شود و قند خون به‌صورت ناگهانی بالا نرود.

شاخص گلیسمی گندم کامل

گندم کامل نسبت به آرد سفید گزینه سالم‌تری است، اما شاخص گلیسمی آن معمولاً بالاتر از جو است.

شاخص گلیسمی گندم کامل: حدود 45 تا 65

حاوی فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی

افزایش قند خون ملایم‌تر نسبت به گندم تصفیه‌شده

ارزش غذایی بالاتر نسبت به آرد سفید

البته شاخص گلیسمی گندم کامل به شکل مصرف آن (نان سبوس‌دار، پاستا، بلغور و…) و میزان فرآوری بستگی دارد.

مقایسه جو و گندم کامل از نظر شاخص گلیسمی

ویژگی جو گندم کامل

شاخص گلیسمی پایین‌تر متوسط

تأثیر بر قند خون آهسته و پایدار نسبتاً سریع‌تر

میزان فیبر محلول بالا متوسط

مناسب برای دیابت بسیار مناسب مناسب (با کنترل مقدار)

در نهایت کدام بهتر است؟

اگر کنترل قند خون، کاهش وزن یا احساس سیری طولانی‌تر برایت اولویت دارد، جو انتخاب بهتری نسبت به گندم کامل است.

با این حال، گندم کامل هم در مقایسه با محصولات تصفیه‌شده انتخاب سالمی محسوب می‌شود و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.

جمع‌بندی:

برای دیابت و رژیم‌های کم‌کالری → جو

برای تنوع غذایی و مصرف روزمره سالم → گندم کامل (در حد متعادل)